In riferimento al Regolamento (CE) n. 852/2004 e al D.Lgs. 193/2007

• Normativa di riferimento: Regolamento CE 852/2004 e normativa nazionale
• Le malattie trasmesse da alimenti
• Valutazione del rischio nelle fasi del ciclo produttivo
- Analisi dei punti critici di controllo (HACCP)
- Diete speciali: allergie e intolleranze alimentari
- Rischi fisici: prevenzione del soffocamento e contaminazioni da corpi estranei
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: simulazioni e soluzioni di problemi
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale
• Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature