In riferimento al Regolamento (CE) n. 852/2004 e al D.Lgs. 193/2007

•tNormativa di riferimento: Regolamento CE 852/2004 e normativa nazionale
•tLe malattie trasmesse da alimenti
•tValutazione del rischio nelle fasi del ciclo produttivo
-tAnalisi dei punti critici di controllo (HACCP)
-tDiete speciali: allergie e intolleranze alimentari
-tRischi fisici: prevenzione del soffocamento e contaminazioni da corpi estranei
•tModalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: simulazioni e soluzioni di problemi
•tIgiene personale: procedure di controllo comportamentale
•tIgiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature